Cheese naans

Pour clore ce chapitre indien, les cheese naans me semblaient parfaitement adaptés ! Jamais je n'aurais osé m'attaquer à ce chef d'oeuvre culinaire si je n'étais pas tombé sur une recette adaptant la pâte à naans aux machines à pain... quels étaient les risques après tout ? j'ai donc essayé la recette du remarquable blog "Papilles et Pupilles" et ce fut un triomphe ! en tout cas, j'ai perçu dans les yeux de mes hôtes une certaine satisfaction qui m'a fait chaud au coeur... merci donc à l'auteure du site...

Pour 5 naans :
3 cuillères à soupe de ghee (toujours ce fameux beurre clarifié)

130 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 yaourt nature (125g)
1 cuillère à café de sel
320 gr de farine T55
1 petite cuillère à café de levure de boulanger
8 portions de vache-qui-rit

Dans votre machine à pain, mettez tout d'abord le lait tiède, le ghee fondu, le yaourt mélangé et la cuillère d'huile. Puis versez la farine, le sel et la levure. Utilisez le mode "pâte seule" et laissez travailler la machine. Au bout d'1 heure 30, la pâte est prête à être divisée en 5 parties égales (ou 4 grosses) que vous déposerez en boules sur votre plan de travail préalablement fariné. Farinez votre plan de travail, découpez le pâton en 4 morceaux de même poids. Laissez reposer les boules de pâtes une dizaine de minutes. Puis étalez les en forme d'ovale allongé, relativement finement. Mettez deux "vaches qui rit" sur la moitié de la pâte et refermez comme un chausson. Essayer d'aplatir le chausson avec le rouleau à pâtisserie, précautionneusement our ne pas faire partir le fromage.

Il ne vous reste plus qu'à faire cuire les naans, à la poêle, avec un peu de ghee, à feu doux-moyen, 3 à 4 minutes par face.

Purée d'aubergine du Penjab

L'accompagnement des plats indiens par le riz c'est bien ; mais agrémenter l'ensemble d'une préparation typique qui réhausse la saveur du riz, c'est mieux ! Voici un plat typique du penjab fourni par une association culturelle indienne disponible sur marmiton.org.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 450 g d'aubergines
- 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à café de sel



Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre (comtez environ une demi-heure). Prélevez la chair des aubergines et jetez la peau. Chauffez le beurre et faites cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre. Ajoutez les épices, salez et faites sauter à feu vif en remuant sans arrêt pendant 2 minutes. Ajoutez la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 15 minutes. PAssez le tout au mixer, grossièrement. Accompagnez le riz avec cette purée.

Raita de tomates à l'oignon rouge

Après vous avoir donné 2 magnifiques recettes indiennes, je me devais de vous donner quelques pistes pour les accompagner. Le riz basmati est bien sûr le meilleur des alliés mais il existe d'autres manières d'accompagner ces plats. Ce raita est une préparation à base de yaourt qui s'utilise comme un condiment. Sa fraîcheur contraste parfaitement avec des plats servis brûlants.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 morceau de gingembre frais de 1 cm de côté environ
- 3 petits piments verts ou 2 grands
- 1 oignon rouge épluché
- 1 tomate
- 50 grammes de concombre
- 300 g de yaourt à la grecque

Pour le service :
- 1 pincée de piment en poudre
- de la coriandre finement ciselée

Pelez le gingembre et coupez-le en tout petits morceaux
Emincez en très petits morceaux les piments verts, l'oignon rouge, la tomate épépinée et le concombre.
Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez la tomate, le concombre, l'oignon rouge, les piments et le gingembre. Mélangez bien.
Servez saupoudré d'un peu de piment en poudre et de coriandre ciselée.

Ragoût de porc épicé de Goa

Et l'on poursuit les recettes indiennes ! Très répandue aujourd'hui, je ne connais personne qui soit capable de résister à cette cuisine gorgée de multiples parfums, qui chante les épices et les saveurs orientales. J'en deviendrai presque lyrique ! Cette recette, plus connue sous l'appelation Porc Vindaloo, est un magnifique exemple de ce qu'un subtil mélange de saveur peut produire de quasi-divin. Je la tiens d'un livre de cuisine, judicieusement intitulé "cuisine indienne", écrit par un authentique cuisinier indien... de Londres. J'ai modifié tout ce qui concerne la cuisson, pour qu'elle soit plus conforme à l'idée du ragoût justement.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de sauté de porc détaillé en cubes
4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
3 gousses d'ail épluchées et hachées
2 oignons émincés finement
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 tomates pelées, épépinées et concassées
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
sel
coriandre fraîche

Pour la pâte épicée :
1 cuillère à café de graines de cumin
4 piments rouges secs ("oiseaux")
4 capsules de cardamome
4 clous de girofle
1 bâton de canelle de 3 cm
10 grains de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre frais haché
4 gousses d'ail épluchées et hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc

Préparez la pâte épicée : pilez au mortier les grainde de cumin, les piments rouges, la cardamome, les clous de girofle, la canelle et le poivre et réduisez les en poudre. Ajoutez le gingembre, l'ail et le vinaigre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Déposez le porc dans un grand saladier non métallique et enduisez les de pâte épicée. Mélangez bien, avec les mains si nécessaire, pour répartir uniformément la pâte. Couvrez avec un film plastique et laissez la viande s'imprégner des épices pendant 1 heure 30 au moins.
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee à feu doux et ajoutez l'ail. Faites sauter l'ail une minute et incorporez les oignons. Poursuivre la cuisson toujours à feu très doux pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez le curcuma, le piment, le concentré de tomates, les tomates concassées et le vinaigre. Mélangez bien, puis ajoutez le porc. Salez et faites cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant bien.
Mouillez avec 30 cl d'eau, portez à ébullition et puis remettre à feu doux-moyen. Couvrez la sauteuse et faites cuire 1heure 30. Puis découvrez et, en surveillant la cuisson et en tournant fréquemment, faites encore cuire 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce compote et devienne très sirupeuse. Servez alors très chaud, en parsemant la viande de coriandre fraîche.

Sauté d’agneau aux noix de cajou (« korma »)

Alors bien sûr, avant même de regarder la recette vous vous dites « diantre, que d’ingrédients ! »… certes… mais à y regarder de plus près, il ne s’agit pour l’essentiel que d’épices que vous trouverez dans tout bon supermarché (même le garam masala, très typique mélange d’épices indiennes est relativement facile à trouver)… au pire, vous devrez franchir les portes d’une épicerie spécialisée en produits exotiques mais c’est une expérience terrible à vivre, puisqu’on ressort les bras chargés d’épices improbables, qu’on n’utilisera vraisemblablement qu’une seul fois. Faites donc l’effort de vous procurer ces quelques épices, et vous pourrez grâce à elles réaliser un nombre incroyable de plats indiens. Le korma est l’un des plus connus. Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou du sauté de porc, c’est tout aussi bon. Et c’est extrêmement facile à cuisiner !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou, mieux, du ghee, beurre clarifié indien)
- 1 bâton de cannelle (d’environ 3 cm)
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 capsules de cardamome écrasées
- 1 pincée de graines de fenouil
- 2 oignons épluchés et hachés
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ de cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de piment en poudre
- 2 cuillère à café de concentré de tomates
- 500g de viande d’agneau sans os coupée en cubes
- 1 pincée de poivre noir moulu

- 1 yaourt à la grecque (150g)
- 40 g de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

Au moment de servir :
+ un yaourt
+ du garam masala
+ noix de cajou grillées

Dans un mortier, pilez ensemble le gingembre et l’ail jusqu’à l’obtention d’une pommade. Réservez.
Dans une sauteuse (ou un wok), faites chauffer l’huile et ajoutez la cannelle, les clous de girofles, la cardamome, le laurier, les graines de fenouil et les oignons. Faites sauter 5 minutes, juqu’à ce que les oignons aient fondu.
Ajoutez alors le mélange ail/gingembre, puis la coriandre, le curcuma, le piment en poudre et le concentré de tomates. Mélangez et faites cuire doucement, pendant 5 minutes en remuant. Incorporez alors la viande et le poivre noir. Mouillez avec 15 cl d’eau, ajoutez le yaourt à la grecque, mélagez-bien, couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, pilez les noix de cajou en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez cette pâte dans la sauteuse lorsque l’agneau est cuit et mélangez bien. Laissez cuire encore quelques minutes et retirez du feu. Disposez sur des assiettes et servez parsemé de coriandre fraîche ciselée et de noix de cajou grillées. A table, prévoyez un bol de yaourt (à utiliser comme de la crème fraîche) et du garam masala à la disposition de vos convives.

Rôti de porc à la crème de roquefort

Amateurs de fromages persillés et de sauce crémeuse, voici une recette qui change un peu de la traditionnelle pièce de boeuf accompagné de sa sauce au bleu qui fait notre bonheur dans toutes les brasseries parisiennes. Cette recette, très rustique, constituera le plat de résistance d'un dîner convivial sans qu'il soit nécessaire de rajouter d'autres légumes : une petite salade sera amplement suffisante

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1, 2 kg de rôti (dans le filet ou dans l'échine, question de goût…
personnellement, je préfère dans l'échine !! )
- 1 kg de petits navets
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 200 g de roquefort
- 100 g de lardons
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café rases de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- Persil plat
- Sel, poivre

Faites d'abord bouillir 1,5 litre d'eau dans une grande cocotte en
ajoutant le bouquet garni, le persil et les cubes de bouillons
émiettés. Lorsque l'eau bout, plongez le rôti dedans et laissez frémir
30 minutes. Puis sortez la viande, égouttez-la et réservez une grosse
louche de bouillon. Videz et nettoyez la cocotte.
Pelez les navets (coupez-les s'ils sont trop gros…), épluchez et
émincez les oignons. Faites chauffer le beurre et l'huile dans la
cocotte et faites revenir le rôti de tous les côtés pour le colorer.
Enlevez-le et faites alors dorer les lardons, les oignons et les
navets. Salez, poivrez, sucrez et mouillez avec la louche de bouillon
réservée. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez
mijoter 45 minutes, voire une heure.
Vérifiez la cuisson des navets (ils doivent être tendres à cœur).
Sortez le rôti et les légumes avec une écumoire et ajoutez dans le
bouillon le roquefort que vous aurez préalablement émietté. Grattez
bien les sucs au fond de la cocotte. Versez la crème liquide et portez
le tout à ébullition en remuant. Vous pouvez alors remettre 2 minutes
le rôti coupé en tranches dans la cocotte pour le réchauffer.
Servez en tranches, avec les légumes à côté. Nappez de sauce et
décorez de persil. Ne pas oubliez de laisser la saucière sur la table…
c'est assez savoureux !!

Tarte aux tomates-cerises

Voici une entrée (ou un plat léger pour les personnes raisonnables...) qui vous donne un avant-goût d'été... ne manquent plus qu'une piscine, qu'un mas provencal et que le chant des grillons pour qu'en fermant les yeux, on soit littéralement projeté en vacances...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Un rouleau de pâte feuilletée
- 500 g de tomates-cerises
- 150 g de fromage de chèvre frais (type "Chavroux")
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites d'abord préchauffer votre four à 210°, thermostat 7. Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond, recouvrez l'intérieur de papier sulfurisé et faites la cuire "à blanc" (c'est-à-dire sans la garniture, avec des haricots secs ou des lentilles directement sur le papier sulfurisé) pendant 10 minutes. Sortez-la du four et réservez-la. Baissez la temparature du four à 180°, thermostat 6.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tomates-cerises (que vous aurez préalablement lavées et essuyées) à feu vif pendant 2 minutes, en remuant la poêle. Ajoutez l'ail émincé et prolonger la cuisson encore 2 minutes, à feu plus doux (en faisant attention à ne pas brûler l'ail). Réservez.
Battez l'oeuf en omelette puis ajoutez le fromage de chèvre et la moutarde. Fouettez jusqu'à avoir un appareil sans grumeaux. Ajoutez les herbes de provence, salez, poivrez et disposez cette préparation sur le fond de tarte
Disposez les tomates par-dessus et saupoudrez-les de sucre (facultatif). Enfournez la tarte (à 180° donc) et laissez cuire 20 minutes. Effeuillez et ciselez la menthe au-dessus du plat. Ajoutez un filet d'huile d'olive et servez...

Velouté de poireaux-pommes de terre évolutif

Voici un velouté de poireaux et de pommes de terre, qui, selon la version que vous choisirez, fera office d’entrée sympathique, raffinée ou carrément festive. C’est évidemment ce qui lui confère son caractère évolutif ! Naturellement, le nom du plat évolue à mesure qu’il s’embourgeoise et vous commencerez par réaliser un « velouté de poireaux-pommes de terre », qui se transformera en « Saint-Jacques à la crème de poireaux » pour finalement devenir « Saint-Jacques à la crème de poireaux et au beurre truffé »… c’est magique la cuisine !

Ingrédients (pour 4 personnes)
Base du potage :
- 500g de blanc de poireaux
- 500g de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel, poivre

Pour la version élégante, ajoutez à la version de base :
- 4 belles noix de Saint-Jacques
- 10 g de beurre

Pour la version festive, ajoutez aux deux premières versions :
- 20 g de truffes fraîches (ou de miettes de truffe)
- 30 g de beurre

Version de base :
Epluchez et lavez les pommes de terre et les blancs de poireaux, émincez l’ensemble en cubes et faites suer les poireaux dans une cocotte, avec 50g de beurre. Ajoutez 1 litre d’eau et les pommes de terre. Portez à ébullition et laisser mijoter à petit bouillon pendant 20 minutes.
Passez le tout au mixer à soupe. Puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez., et portez à nouveau le velouté à ébullition. Emulsionnez une dernière fois au mixer. SI vous choisissez cette version (délicieuse), vous pouvez servir dans une assiette calotte!

Version élégante :
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Déposez les noix au centre d’une assiette creuse et versez la crème de poireaux par-dessus.

Version festive :
Faites fondre légèrement le beurre. Hachez la truffe et mélangez-la au beurre. Puis divisez ce beurre en 4 parties que vous roulerez en petites boules. Deposez une boule de beurre truffé par assiette après y avoir ajouté la crème de poireaux chaude. Le beurre va finir de fondre et libérer ainsi les éclats de truffe.

Boeuf à l'aneth

Voici une recette que la plupart des gens que nous avons reçus à la maison ont eu l'opportunité -et, semble-t'il, le plaisir- de goûter. Il est si traditionnel à notre table que nous l'avons même appelé (pompeusement certes...) "notre" spécialité..

Surprenante sur le papier, en raison d'une association plutôt insolite entre une viande et une herbe, la saveur de ce plat est incomparable et un simple riz blanc ou des pommes de terre cuites à l'eau constitueront un accompagnement adéquat. Nous sommes particulièrement adeptes du paleron mais n'importe quel morceau de boeuf à braiser peut faire l'affaire. Comme souvent lors des plats mijotés, le temps de cuisson peut être augmenté et réchauffer ce plat ne le rendra que meilleur.. Attention, ce plat est très facile à réussir mais comptez bien 3 heures pour le réaliser.

Ingrédients (pour 4-5 personnes)
- 1,2 kg de paleron (ou jumeau)
- 3 grosses carottes coupées en tronçons de 4 cm
- 3 oignons coupés en 4
- 2 branches de céleri coupées en tronçons de 4 cm
- 2 gousses d’ail coupées en 4
- 60 cl de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 35 g de beurre
- 30 g de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 10g d’aneth ciselé

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif et faites dorer le bœuf de tous les côtés. Réservez-le quelques minutes dans une assiette.
A feu moyen, faites suer les carottes, les oignons, les branches de céleri dans l’huile de cuisson. Remuez fréquemment pour ne pas qu’ils attachent puis ajoutez l’ail.
Posez la viande sur les légumes et versez le bouillon sur l’ensemble, afin que la viande soit couverte à moitié. Salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition puis baissez la température et couvrez la cocotte. Laissez maintenant mijoter la viande 2 heures, voire 2 heures 30 (plus la viande cuira, plus elle sera tendre et savoureuse), en la retournant toutes les 30 minutes.
En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire l’ensemble jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
Sortez la viande de la cocotte et réservez-la dans un plat en la recouvrant de papier d’aluminium pour éviter le dessèchement . Filtrez le bouillon de cuisson et récupérez-en 60 cl que vous ajouterez doucement au mélange de farine et de beurre. Mettez les légumes de cuisson de côté.
Remettez la casserole qui contient désormais le bouillon sur un feu modéré et remuer pour homogénéiser la préparation. Continuez de chauffer légèrement jusqu’à épaississement et augmentez la chaleur, en continuant de remuer, jusqu’à ébullition. Laissez alors bouillonner 3 minutes pour que la sauce réduise. Incorporez la crème fraîche et réduisez encore 3 minutes : il faut que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez enfin l’aneth et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez la viande en tranches, et remettez éventuellement les tranches dans la sauce à l’aneth pour les réchauffer.
Servez à l’assiette, avec un peu de sauce sur les tranches de paleron, quelques petits légumes de cuisson (sans sauce par-dessus) sans oubliez de mettre une saucière à la disposition de tous vos convives.

Tiramisu

Le tiramisu… je ne crois pas avoir vu deux fois la même recette à propos de cet excellent et très riche dessert. Et comme très souvent dans ce cas, ça confine à l’intégrisme : « Comment ? Tu oses faire un tiramisu avec de l’amaretto ?? Mais c’est une infâmie ! »…
tout le monde détient la « vraie recette » !!! Je préfère éviter ce débat et vous laisser seul(e)s juges… sachez simplement que ma recette est extraite d’un très grand et très connu livre de cuisine italienne et qu’elle pourrait presque porter la mention « fatto in italia ».

Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 4 jaunes
- 500 g de mascarpone
- 150 g de sucre
et des biscuits à la cuillère (une boite suffit)

+ 30 cl de café très fort (environ)
+ alcool : deux écoles, amaretto ou marsala, je ne trancherai pas !
+ cacao en poudre non sucré

Préparez 30 cl de café assez fort, sans le sucrer et faites le refroidir ; ajoutez si vous le souhaitez une ou deux cuillères à soupe de l'alcool de votre choix dans le café et mélangez le tout.
Montez les blancs en neige ferme et mettez-les de côté.
Mélangez un peu le mascarpone pour l'assouplir.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et les blancs en neige, délicatement, en faisant attention à ne pas les "casser" (utilisez une spatule ,de type maryse par exemple, plutôt qu’un fouet). Vous obtiendrez alors une crème très onctueuse.
Dans un plat rectangulaire, disposez une couche de biscuits à la cuillère. Versez la moitié du café dessus, en le répartissant bien, pour que les biscuits s'imbibent du mélange café/ alcool. Jetez l’éventuel excédent, il ne faut pas que les biscuits fondent complètement ! Recouvrez les biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone. Puis disposez une nouvelle couche de biscuits à la cuillère. Versez le reste de café, en répartissant toujours le liquide. Recouvrez l'ensemble d’une dernière couche de crème. Saupoudrez de cacao (en le tamisant avec une petite passoire pour que cela soit plus fin, plus régulier). Et mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures... et idéalement 12 heures

Astuce : si vous êtes très gourmand(e)s, vous pouvez râper du chocolat noir à 70% sur la première couche de mascarpone, c’est délicieux !
Astuce bis : lorsque vous voulez servir le tiramisu à des invités, n'hésitez pas à utiliser des cercles de cuisine ou à le préparer dans des verrines.

Bo Bun

Plat très rapide, très complet, mais également plutôt équilibré, le Bo Bun est un plat très féminin. Ce qui ne veut évidemment pas dire qu'il est de nature à rebuter les garçons... mais vous surprendrez votre entourage féminin en leur prouvant que les garçons peuvent manger autre chose que du boeuf et des patates (même si vous en conviendrez, il n'y a rien de meilleur !!). Autre avantage, c'est extrêmement facile à réaliser et quasiment inratable.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 nems (recette à suivre bientôt…)
- 600 g boeuf très tendre (Rumsteack)
- une cuillère à soupe de curry en poudre

- deux gousses d'ail émincées

- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître

- 3 cuillères soupe de sauce de soja

- 1 cuillère à café de glutamate (sel asiatique, vous pouvez le remplacez par du sel de mer classique si vous n’en avez pas)
- 1 sachet de vermicelle de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)

+ sauce à nems : vous pouvez l’acheter ou la réaliser vous-même, ce qui nécessite d’acheter les ingrédients suivants (lien ici)

- batavia émincée (la laitue iceberg peut faire l’affaire)

- 300 g de soja frais

- menthe fraîche
- coriandre hâchée

- arachides ou noix de cajou pilées

Dans un saladier ou un grand bol, préparez la marinade en mélangeant ensemble les sauces de soja et d’huîtres, le curry, l’ail et le glutamate.Emincez très finement le rumsteack et faites le tremper au moins une heure dans la marinade placée au réfrigérateur.
Si vous avez décidé de la confectionner tout seul, c'est le moment de préparer la sauce de votre bo bun, une sauce nuoc nam allongée, utilisée habituellement pour accompagner les nems (pour votre bo bun, comptez alors 2 cl par dose).
Plongez les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les.
Faites chauffer une cuillère d’huile dans une poêle et faites revenir la viande à feu très vif très rapidement : il faut juste saisir la viande. Faites revenir les nems à la poêle dans le même temps

Pour chaque personne, prenez un grand bol et servez dans cet ordre :
Mettez un fond de batavia, puis les germes de soja, les vermicelles égouttés, 3 nems coupés en deux et enfin la viande.
Saupoudrez largement de menthe et de coriandre hachées, ainsi que de quelques arachides pilées. Versez la sauce nuoc nam allongée sur l’ensemble.

Un grand merci à Thi Boï Tran qui a publié une recette de Bo Bun dont je me suis beaucoup inspiré

Sauce à nems

Grand amateur de nems, je suis toujours déçu de la faible quantité de sauce qui les accompagne. Pour rémédier à ça, plus économique et bien meilleure que la sauce en bouteille, je vous invite à faire votre sauce vous-même...

Ingrédients
- 1 dose nuoc nam
- 1 dose de sucre en poudre
- 4 doses d'eau
- 1 dose de vinaigre blanc
- 1 gousse d'ail par dose de nuoc nam- piment (selon votre goût)
- carottes râpées (selon votre goût)
- arachides concassées (selon votre goût)

Amenez à ébullition le sucre, l'eau, le nuoc nam et le vinaigre (et ne vous fiez pas à l’odeur…). Enlevez de la plaque.
Ajoutez l'ail émincé et le piment émincé.Laisser refroidir et ajoutez les carottesOn peut ajouter des carottes râpées et/ou des arachides pilées

Tarte tatin

La tarte tatin est un dessert tellement classique, tellement banal même, qu'il est difficile de trouver une recette qui fasse l'unanimité ; ainsi, dans ma seule famille, chaque membre de la fratrie a sa propre recette qu'il conserve jalousement pour lui... et qu'il considère comme la seule version acceptable de cette respectable tarte ! Parce que classique, banal, la tarte tatin est sans doute tout cela... mais c'est aussi une véritable institution chez les Lagarde, LE dessert de la famille ! Voici ma recette...

Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- 5 pommes de taille moyenne
- jus d'un citron
- 125 g de sucre cristallisé
- 40 g de beurre

+ un moule à manqué (22 ou 24 cm de diamètre)

Posez votre moule sur la pâte feuilletée et découpez un cercle de pâte de la taille du moule que vous conserverez dans le réfrigérateur pour le moment.

Faites préchauffer votre four à 210°C(thermostat 7)

Epluchez les pommes et découpez les en 8 quartiers. Conservez-les dans un saladier d'eau dans lequel vous aurez rajouté le jus de citron (ceci pour éviter que les pommes noircissent).
Mettez le sucre dans le moule et posez ce moule sur votre plaque, à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez alors le beurre et retirer du feu lorsque tout est fondu. Répartissez votre caramel uniformément dans le moule.
Ajoutez alors les pommes égouttées en cercle dans le moule, en les tassant le plus possible. Faites attention, votre moule est sans doute très chaud...
Faites cuire une nouvelle fois les pommes sur la plaque, 2 à 3 minutes, puis ajoutez votre pâte directement sur les pommes en poussant les bords dans le moule avec le lame d'un couteau.
Enfournez et faites cuire 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner la tarte dans le plat de service... à déguster presque de suite !

Astuce : accompagnez cette tarte de crème fraîche, de chantilly ou d'une boule de glace à la vanille

Tartare de saumon

Il existe d'innombrables variantes des recettes les plus classiques. Et il est souvent difficile de trouver LA recette qui corresponde parfaitement à vos envies. Voici ma propre version d'un plat qui peut , selon les quantités préparées, être servi en entrée ou en plat principal accompagné d'une simple salade verte. N'hésitez pas à adapter les quantités, voire les ingrédients en fonction de vos goûts !

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, pour 2 en plat principal)
- 500 gr de saumon (filets ou darnes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 grosse échalote
- le jus d'un demi-citron
- Aneth
- Ciboulette
- Persil plat
- Tabasco
- Sel, poivre

Demander à votre poissonnier qu'il enlève la peau du saumon (ou faites-le vous même, idéalement avec un couteau à filet et, dans tous les cas, avec un couteau sans dents).

Coupez le saumon en très petits dés (mais ne le passez surtout pas au hachoir, on doit retrouver des morceaux de saumon dans la recette ! ) de 2 à 3 mm de côté.

Dans un saladier, ajoutez le saumon en dés, l'huile, la mayonnaise, l'échalote, le tabasco, le sel et le poivre. Coupez en très petits morceaux les 3 herbes. Personnellement, je retire toutes les tiges de l'aneth et du persil et ne mets dans la préparation que les feuilles. Ajoutez aux autres ingrédients et remuez précautionneusement l'ensemble.

Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure (une heure me semble plus adaptée...).

Ajoutez le jus de citron et remuez à nouveau l'ensemble.

Remettez la préparation au réfrigérateur pour 5 minutes. C'est prêt !

Astuce : servez ce saumon avec élégance, par exemple en vous aidant d'un cercle de cuisine en utilisant des verrines

Vinaigrette au balsamique

J'ai récupéré cette recette sur un site et je remercie donc la personne qui l'a publiée... elle est très simple mais très goûtue et unanimement appréciée par tous nos hôtes.

Ingrédients :
70 ml d'huile d'olive extra vierge
10 ml de vinaigre balsamique vieux
1 échalote émincée
1 gousse d'ail émincée
sel et poivre
1 pincée de sucre

Mélangez tous les ingrédients entre eux... c'est tout !!

Club sandwich

Si vous désirez passer une soirée tranquille le dimanche soir, sans passer des heures à cuisiner, le plateau télé est fait pour vous. Point d'orgue de tout plateau qui se respecte, le sandwich peut prendre des formes si variées qu'il serait criminel de se contenter du très parisien jambon -beurre cornichon... aujourd'hui, pour commencer cette série des "petits plaisirs simples", je vous propose the "very londonian club sandwich with chicken and bacon", c'est-à-dire le vrai club sandwich anglais...

Ingrédients :
- Pain de mie (de type anglais de préférence, mais ne pas hésiter à prendre un autre type de pain)
- Mayonnaise
- Laitue iceberg
- Tomates
- Oeufs durs
- Jambon de poulet
- Bacon (le vrai, c'est-à-dire de fines tranches de poitrine fumée.. pas le truc rond tout juste bon à accompagner une raclette !)

Comptez trois tranches par sandwich, que vous commencerez par toaster...
Etalez une fine couche de mayonnaise sur un côté de la première tranche et ajoutez une ou deux feuilles de laitue
Ajoutez le filet de poulet
Ajoutez deux rondelles des tomates émincées finement
Ajoutez deux tranches très fines d'oeufs durs
Ajoutez une ou deux feuilles de salade
Ajoutez un tranche de pain avec de la mayonnaise de chaque côté
et recommencez la même construction en remplacant le poulet par le bacon
Finissez avec une tranche de pain préalablement recouverte de mayonnaise.
Coupez le sandwich en diagonale, afin de former des triangles, beaucoupl plus commodes à manger.

Servez l'ensemble accompagné de frites (j'ai jamais prétendu qu'un plateau repas devait être équilibré), d'un petit pot de ketchup et d'un autre de mayonnaise. Deux ou trois feuilles de salade sublimeront le résultat !

Astuce : piquez les sandwich avec des piques en bois pour maintenir les ingrédients entre eux lors de la dégustation... ou installer une bâche à vos pieds pour protéger vos tapis !

Faire des pancakes...

Pas besoin d'être un cordon bleu émérite pour réussir d'excellents pancakes, c'est sans doute plus simple que de faire des crêpes, c'est dire !

Préparation : 10 mn + 1h de repos
Cuisson : 4 mn environ

Ingrédients pour une bonne dizaine de pancakes :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 70 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait
+ parfum de votre choix : grand-marnier, rhum, vanille, laissez libre court à votre imagination...

Préparation :
Mettez la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
Battez les oeufs à part et ajoutez les aux ingrédients précédents.

Mélangez le beurre fondu et le lait puis ajoutez l'ensemble à la préparation, progressivement, afin d'éviter les grumeaux.

Vous pouvez alors rajouter l'arôme (facultatif) de votre choix !

Laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur.

Faire cuire comme des crêpes, à feu moyen fort...

...et dégustez ! Je vous laisse seul juge de l'accompagnement que vous choisirez pour ces pancakes, mais au traditionnel sirop d'érable, vous pouvez ajouter de nombreux autres produits : Nutella, confiture, sucre...

Astuce : pour conserver les pancakes au chaud, mettez-les dans un panier à vapeur en osier que vous conserverez fermé ; les pancakes resteront chaud, sans se dessécher